PRODUCTION

1. La Récolte

Elle peut être réalisée manuellement ou mécaniquement. Le processus manuel est un processus traditionnel, difficile et très intense, ayant grand recours à la main d’œuvre humaine, encore utilisé dans la majorité des pays producteurs de café. Le processus mécanique est le plus développé, avec une plus grande utilisation de machines, utilisé seulement dans les pays ayant plus de ressources économiques.

2. L’après- récolte

Apres la récolte, commence le traitement du café, pouvant celui-ci être fait de deux façons différentes :

Voie sèche: On étale les cerises en plein air pour qu’elles sèchent au soleil ou avec un séchoir mécanique. Ce processus dure jusqu’à l’obtention d’un niveau d’humidité d’environ 11%. Par la suite, les grains sont entreposés pour être ensuite transportés vers les pays importateurs/consommateurs.

Voie humide: Plus utilisée dans les pays arabes, les cerises sont dépulpées mécaniquement puis mises en fermentation dans des réservoirs. Par la suite, les grains sont lavés puis finalement entreposés pour être ensuite transportés.

3.Blend

Plus communément appelé Lot, cela consiste dans l’association, dans la juste proportion, des différentes origines de café encore vert. Par ce procédé, on prétend réunir des origines et caractéristiques variées, afin d’obtenir en un lot unique la richesse des différents types de café, provenant de diverses régions du monde entier.

4. La Torréfaction

C’est un des processus les plus importants. Pendant la torréfaction, le grain est mis dans un tambour en rotation  permanente.  Soumis a des températures constantes d’environ 200º C, la torréfaction fait baisser les niveaux d’humidité du grain jusqu’a 3%.

  1. Séchage du grain
  2. Pyrolyse
  3. Transformation en café torréfié
  4. Refroidissement
  5. Pré-conditionnement du café

5. Emballage & Distribution

Le café est finalement emballé sous ses diverses formes de vente et de consommation: en grain, moulu pour les machines à filtre et moulu pour les machines à café expresso ou capsules. De là, il suit vers la distribution et peut enfin être apprécié par les amateurs de café dans le monde entier.