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milestones

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Pode ser realizada de forma manual ou mecânica. O processo manual é o processo tradicional, difícil e muito intenso, com grande recurso à mão de obra humana, utilizado ainda na maioria dos países produtores de café. O processo mecânico é o processo mais desenvolvido, com maior recurso a maquinaria, sendo que se utiliza apenas nos países com maiores recursos económicos.

2

Depois da colheita é dado inicio ao processamento do café, podendo este ser efetuado de duas formas distintas:

Via Seca: espalhando as bagas ao ar livre de forma a secarem através da exposição ao sol ou através de um secador mecânico. Este processo dura até se atingir um nível de humidade de cerca de 11%. Posteriormente os grãos são armazenados para virem depois a ser transportados para os países importadores/consumidores.

Via Húmida: mais utilizada nos países árabes, as bagas são descascadas de forma mecânica, sendo colocadas para fermentação em tanques. Posteriormente é feito um processo de lavagem, sendo que no final os grãos são também armazenados para de seguida serem transportados.

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Vulgarmente designado por Lote, consiste na conjugação de diferentes origens de café ainda verde numa porção já definida previamente. Através deste processo, pretende juntar-se origens e características variadas, procurando juntar em um só Lote a riqueza dos vários tipos de café, provenientes de várias regiões de todo o mundo.

4

É um dos processos mais importantes. Durante a torra é colocado o grão num tambor que se encontra em movimento constante. Sujeitando-o a temperaturas constantes de cerca de 200°C, faz descer os níveis de humidade do grão até aos 3%.

Este processo envolve cinco etapas, nomeadamente:

  1. Secagem do grão
  2. Pirolise
  3. Transformação em café torrado
  4. Arrefecimento
  5. Pré-empelhamento do café
5

O café é finalmente embalado nas suas várias formas de venda e consumo: em grão, moído para máquina de filtro e moído para máquina de café expresso ou cápsulas. Daqui segue para a distribuição e pode em fim ser apreciado pelos amantes de café espalhados por todo o mundo.

O segredo está na zona de produção

The staff

DOE The Female John

the chef

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DOE The John

the manager

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Peter de Joane

the online manager

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